पोंगल का त्योहार दक्षिण भारत में बड़े ही उत्साह और श्रद्धा के साथ मनाया जाता है। हर साल 14 जनवरी से शुरू होने वाला पोंगल का त्योहार चार दिनों तक चलता है, जिसमें सूर्य देव की पूजा और पारंपरिक रीति-रिवाजों का विशेष महत्व होता है। इस दौरान घर-घर में नए चावल और ताजे दूध से बने पारंपरिक पकवान तैयार किए जाते हैं।
पोंगल पर्व का सबसे खास पारंपरिक व्यंजन ‘पायसम’ होता है, जिसे बनाना काफी शुभ माना जाता है। ये व्यंजन न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद माना जाता है। अगर आप भी इस पावन अवसर पर कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो यहां जानिए पोंगल में बनाए जाने वाले पायसम की आसान रेसिपी।
पायसम बनाने का सामान
1/2 कप चावल या सेवइयां
1 लीटर दूध
3/4 कप गुड़
2 टेबलस्पून घी
10-12 काजू
8-10 किशमिश
4-5 इलायची
1 टेबलस्पून नारियल के टुकड़े
ये है विधि
सबसे पहले एक मोटे तले की कढ़ाही या पैन लें और उसमें 2 टेबलस्पून घी गर्म करें।
घी जब अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब उसमें चावल या सेवइयां डालें और धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
ऐसा करने से पायसम में अच्छी खुशबू बढ़ जाती है और स्वाद अच्छा आता है।
अब इसमें धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि दूध नीचे न लगे।
इसे धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
कुछ समय बाद जब चावल या सेवइयां पूरी तरह पक जाएं और मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तब इसमें पिघला हुआ गुड़ डालें।
गुड़ डालने के बाद मिश्रण को अच्छे से चलाएं और इलायची पाउडर डालकर खुशबू बढ़ाएं।
अलग से एक छोटे पैन में थोड़ा सा घी गर्म करें, उसमें काजू, किशमिश और नारियल के टुकड़े सुनहरे होने तक भूनें।
ड्राईफ्रूट्स को सही से भूनने के बाद पायसम में डालकर 5 मिनट और पकाएं।
तैयार पायसम को गैस से उतार लें और इसे गरम या ठंडा, दोनों तरह से परोस सकते हैं।